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崇左酸粥

酸粥產(chǎn)自于崇左，主料是大米，主要是用于調料。酸粥名聲在外，不少廣東老板都不遠千里來(lái)買(mǎi)去幾壇。酸粥里面有純白色的酸蟲(chóng)在里面扭來(lái)扭去，和粥放入口中一嚼，蟲(chóng)汁破流出來(lái)，爽極了。還有一種是生魚(yú)酸粥，也比較受歡迎。 酸粥也叫做酸糟，就是剩飯剩粥洗干凈籬干水，放置在一只瓦罐蓋好并蓋好，待十日后就可以便可開(kāi)吃。

崇左酸粥
 

來(lái)歷
  相傳李自成起義大軍進(jìn)京路過(guò)此地，當地老百姓 皆大歡喜，家家戶(hù)戶(hù)泡米為大軍士卒準備飯菜，誰(shuí)知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線(xiàn)，繞道而過(guò)，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半活兒吃不完，放的時(shí)間長(cháng)了就發(fā)酸了，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)酸的米煮成粥吃，誰(shuí)知意外地發(fā)現發(fā)酸的米用來(lái)煮粥，并沒(méi)有影響其食用價(jià)值，反而成為當地的一種特色美食。后來(lái)人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現這種酸粥既能開(kāi)胃健脾又護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化妝品，皮膚也是白嫩細膩。

崇左酸粥
 

制作工藝
  做法一：

酸粥的做法如下：將剩余的粥倒進(jìn)干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止，然后拿出來(lái)食用。“酸粥”可拿來(lái)炒熱后直接食用，不僅味道鮮美，而且具有健脾開(kāi)胃的作用。“酸粥”還可以用來(lái)做其他菜的拌料，如將“酸粥”炒熱后，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起，然后把生魚(yú)片浸入“酸粥”里，待魚(yú)片變白時(shí)再食用，味道鮮美獨特，令人百食不厭。

做法二：

新陶瓷罐子一只，洗干凈，不能沾油，否則做出的酸粥有異味，不能食用。用小火把罐子加熱，目的是使罐子干燥，滅菌。到別人家（酒家）拿2兩酸粥做種，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯，注意飯的純潔性。蓋子不必密封，這種發(fā)酵是好氧發(fā)酵。發(fā)現飯基本融化就可炒了。一旦做成就要保持罐子的發(fā)酵不間斷進(jìn)行，就算不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則就要重新從第2步做起。
  

做法三：

用煮得較軟的米飯放到干凈密封的陶瓷罐里，無(wú)需太多，兩三碗就夠了。大概要一周時(shí)間后（夏天較快）等到它有點(diǎn)酸味，上面有點(diǎn)紅或比較稀后，把上面的一層取出去掉，留些較好的在罐底，再重復一次程序，到第三次后得出的酸粥就比較好啦。就可以吃了，而且味道比較正。再往后只需每周再加一些米飯下去養著(zhù)就可以了，時(shí)間越久味道越純正。

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