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艾糍粑

艾糍粑

憑祥艾糍粑崇左民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。艾糍粑是用艾葉和糯米制作的，將兩者充分融合，既有糯米的粘、軟，也有艾葉的香氣。

艾糍粑

 

做法

第一步：煮艾草；用大鍋把水燒開(kāi)，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中小火保持水微開(kāi)，用筷子稍翻動(dòng)艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火。煮制過(guò)程中蓋鍋蓋會(huì )導致煮出來(lái)的艾草發(fā)黃，色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草；將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時(shí)，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出。

第三步：剁；泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時(shí)候口感才會(huì )細膩，不會(huì )在吃的時(shí)候吃出一根草來(lái)。

第四步：炒；剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會(huì )，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據說(shuō)是起到提香的作用。

第五步：和面團；炒好的艾草，加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開(kāi)的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來(lái)后，用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時(shí)候才好成團，包餡的時(shí)候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量別太多，和好后面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的，糖多太膩。

第六步：包；取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點(diǎn)，在底面抹點(diǎn)油，放在一張柚子葉上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團不像面團那么有延展性，做的時(shí)候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓，不然就散開(kāi)漏餡了。

第七步：蒸；做好后上，冷水架鍋蒸，水開(kāi)之后半個(gè)小時(shí)就可以吃了。

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