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竹筒飯

竹筒飯

 竹筒飯，是廣西少數民族常見(jiàn)的特色食品之一，嶺南一帶盛產(chǎn)竹子，憑祥的氣候和環(huán)境十分適宜竹子的生長(cháng)，境內氣候屬亞、熱帶過(guò)渡型，陽(yáng)光充沛，熱量較足，溫暖濕潤，雨量充沛，無(wú)霜期長(cháng)，適應多種植物生長(cháng)，尤其是竹子的生長(cháng)。

憑祥有著(zhù)悠久的種竹、用竹和加工竹子的歷史。據記載，憑祥使用竹子加工工具早在戰國時(shí)期就出現，而竹子作為加工食品的一種工具是非常有特色的，因為竹子有清香味，而竹筒飯是把大米和水放到竹子的節中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味。

 

歷史背景

江華瑤人從遠古時(shí)候以來(lái)，多生活在大山里，從狩獵到刀耕火種到林區開(kāi)發(fā)，瑤族與山結下了不解之緣?，幾迦嗣癯Ｔ诖笊嚼锘顒?dòng)，有時(shí)候幾天都不能回到居所，但大山里渺無(wú)人煙，做飯成了一大難題。于是瑤人發(fā)明了竹筒飯。竹筒飯，顧名思義，自然是以竹筒代替鐵鍋做飯。因為竹子滿(mǎn)山都有，取材容易，就節省了許多時(shí)間。上山打獵或是造林植樹(shù)，不用帶鍋，只一小袋米，掛在腰上就行。做飯時(shí)，選砍一節竹筒，兩頭留節，就是一口天然封閉的“鍋”，在筒開(kāi)口，將米和水倒入筒內，再以木塞封上，左右以樹(shù)杈支稱(chēng)，放在篝火上將竹筒烤成金黃色，則可聞到清香。取下后，用刀將竹筒剖成兩半，即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純，帶著(zhù)淡淡的竹香味，留嚼越覺(jué)得齒唇生津，甜香無(wú)比。

制作方法

用料：大米、花生、豬肉、生抽、精鹽、味精、清水，精豬油、五香粉少許，新鮮青竹1節。

1、將大米洗凈后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

2、將豬肉切成小肉片，用生抽、五香粉腌制，熱鍋過(guò)油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成肉粒待用。

3、取新鮮青竹，每節鋸開(kāi)其中的一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的大米同瘦肉?？貏?，加進(jìn)竹筒里，入適量清水，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)電烤爐中烤約半小時(shí)至熟即可。

4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段，擺放盤(pán)中上席。

亦可用火烤制用料及燒制前的做法同上，不過(guò)是把竹節放到炭火上燒烤，烤熟后有竹子的清香味，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。咬一小口竹簡(jiǎn)飯，細嚼慢品，趣味盎然，別有一番風(fēng)味。

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