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壯家烤乳豬

壯家烤乳豬

壯家烤乳豬，是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統佳肴?？救樨i，又叫“燒乳豬”、“脆皮乳豬”，是一道膾炙人口的傳統風(fēng)味名吃。早在西周時(shí)期就被人們列為“八珍”之一，至今已有1500多年的歷史。 到了清康熙年間，烤乳豬更是名聲大振，并傳遍了大江南北。乳豬需用糯米或大米喂養, 使其肉細皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開(kāi)，風(fēng)干后放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉，同時(shí)抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時(shí)聲音清脆，此時(shí)肉質(zhì)細軟爽口。食用時(shí)將其履于盤(pán)中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以?？?，食后口有余香，真是一大美食。

制作工藝

選用未斷奶的四千克左右的陸川豬，宰殺、處理、將豬腔撐開(kāi)撐平風(fēng)干后便可烘烤。烘烤時(shí)，先將炭火撥成狹長(cháng)的『工』字形，使用中火烤四十五分鐘，再撥去中間炭火，使火力成『二』字形，用文火烘烤頭、尾約五十分鐘，把乳豬翻過(guò)來(lái)開(kāi)始烤皮，邊烤邊翻動(dòng)，并用竹簽在豬皮上扎孔，拭去滲出的血水油水，邊拭邊烤，烤至豬皮泛黃時(shí)，用稀蜜糖水擦抹豬皮，邊擦邊烤，二輪后，改用麻油擦抹，同樣邊擦邊烤，直至皮色金黃發(fā)亮，敲擊聲音清脆即可。


      乳豬隨烤隨吃，上席時(shí)，先將乳豬伏臥在盤(pán)中，將皮割成長(cháng)方形狀，再回刀切透豬身部，品嘗時(shí)，可蘸上白醋蒜汁或酸甜醬，也可與煎餅同吃。其特色，皮色金紅，富有光澤，皮薄酥脆、肉嫩鮮美，香味濃郁，腴而不膩。

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